香槟除渣新规则引争议

日期:2020-01-12编辑作者:酒文化

   目前,香槟生产商正在就香槟除渣后是否应该进行一段强制性的窖藏过程再整装上市的问题掀起一阵热烈的讨论。

  

   支持给香槟设定除渣后最短窖藏时间的人认为,这样的新规则可以提升香槟在市场上的整体质量形象。

  

  

   在最新的一场会议上,20位香槟酒窖大师中有19位赞同设定除渣后最短窖藏时间的新规定,不过他们并没有在具体的时间长短上达成共识。

  

   香槟行业协会(Comite Champagne)的发言人蒂波·拉·梅劳克斯(Thibaut le Mailloux)说,这个问题是会议上的几个焦点之一,我们对此并没有设定最后期限……像这样的问题,只有等葡萄种植农和香槟屋都达成共识了才会作出最终决定。

  

   除渣是指在香槟完成瓶中二次发酵之后,把瓶中的死酵母除去。关于除渣这个问题,生产商们一直有不同看法。有些生产商,比如布鲁诺(Bruno Paillard),会在酒标上标明除渣日期,因为他们觉得香槟的口感会在除渣之后发生明显的变化。另外,堡林爵香槟屋最近发布最新年份的RD(即最近除渣recently disgorged的首字母缩写)香槟,库克香槟屋(Krug)也开始在瓶子上印刷ID码,凭此码消费者可以查询到香槟的除渣日期。

  

   路易王妃香槟首席酿酒师和副总监让-巴普蒂斯特·勒凯隆(Jean-Baptiste Lecaillon)说,给香槟设定除渣后的最短窖藏时间只会对香槟有好处。

  

   他说,我们的经验发现,在除渣之后再进行至少3个月的窖藏,对香槟非常有益,可以让它们从除渣中‘缓和’过来,变得更平衡、和谐。

  

   他还说,路易王妃无年份特级干型香槟在除渣后至少再窖藏6个月,而年份香槟至少8个月。

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