白酒香型大战:“弱化香型强化口感”清白酒能

日期:2020-01-19编辑作者:酒业资讯

   日前,第七届全国清香型白酒高峰论坛落下帷幕。这个旨在增强企业间协作、加大清香型白酒推广力度、实现清香型白酒国际化的全国性论坛吸引了50多家清香型白酒企业加入。其中不乏山西汾酒、红星二锅头、牛栏山二锅头、劲酒、青海互助青稞、河北衡水老白干等大佬的身影。此次论坛,除了肯定了中清酒业酿造技艺发展中心为清香型白酒作出的贡献和各家企业介绍各自在清香领域所做的努力之外,还达成了弱化香型、强化口感,由酒厂质量向消费者质量转变这一重要共识。

  

  

   白酒香型:中国白酒派系的分水岭

  

   中国地大,风土各异,白酒的酿造工艺和风味特征也存在较大差异。为了便于评比和规范,香型这个具有中国特色的概念便成应运而生。除了浓、清、酱、米四大基础香型之外,被行业所承认并且制订国家标准的还有在此基础上衍生出来的凤香、芝麻香、馥郁香等共计十二大香型。其中清香是一个泛概念,大清香型国家标准除山西汾酒与河南宝丰参与制定的正宗清香标准之外,还包括二锅头、老白干,小曲清香等三个类别的清香型白酒,如果算上台湾金门高粱酒的国家标准,清香型版图总体上应有5个国标。此外还有某些酒企自立门户地提出井香、陶香等概念性香型。

  

   自从香型这一概念诞生之日起,中国白酒行业围绕香型所展开的战争就从未停止。且不论不同香型在市场上的厮杀角逐,就是同一香型之内、不同品牌之间关于谁是正宗、谁更典型也充满了明争暗斗。参与香型标准制订的企业们踌躇满志,没有参与标准制订的企业则另辟蹊径,积极创立本系香型之下的不同风格并加以强化——这本无可厚非,因为中国式的商业江湖自古便有浓重的门派、正宗情结。最重要的是,白酒香型识别已经从高度技术识别转向高附加值市场商业价值识别,正是在香型商业价值引导下,白酒后来者在香型创新上可谓不遗余力,白酒香型的品类价值既创造了品牌高度差异化,也开启了企业商业蓝图(引自王传才《中国白酒进入香型制胜时代》)。

  

   酒海沉浮:各领风骚数十年

  

   上个世纪70年代之前,清香型白酒的市场份额绝对第一,那个时候以汾老大为代表的清香型白酒占据了北方大部分市场,南方市场也逐渐渗透。之后,全国香型开始快速切换,浓香型反超清香型成为酒业香型的老大,五粮液、泸州、洋河成为领军品牌,浓香型白酒又开始反攻,形成全国上下一片浓的市场格局。如今市场又在悄悄的发生变化,随着近十多年茅台酒的强势崛起,酱香型白酒厚积薄发,市场份额正在快速增加。根据国家统计局公布的数据,2014年中国酱香型白酒的收入首次超过清香,成为白酒行业第二大香型:

  


  

   此时,清香型白酒的主要市场已经收缩至北方地区,包括京津冀、山西、河南、山东、内蒙、和东三省等地,由于这一地区也是国内白酒消费最大的区域,尽管浓香、酱香来势汹汹,清香型白酒的消费基础仍在。

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